четвртак, 28. јул 2016.

Karamel torta sa orasima





Prava retro tortica od sastojaka koji su se koristili i pre pola veka.. 

Pre par godina smo se na jednom od foruma na Coolinariki nas nekoliko prisećale torti koje su se spremale od 1960. pa na ovamo, a u vreme kada smo bile deca i napupele cure. Sa čežnjom su se pominjale mamine i babine sveščice, skromne dekoracije, ali i bogat ukus torti od tada dostupnih sastojaka. Jaja, orah, puter i čokolada su bili uz šećer i brašno sve što je tada bilo potrebno za kvalitetne torte, a koje su bile jake ukusom i spremale se najčešće kada je hladno. Za voćne torte se uglavnom koristio patišpanj koji se nadevao kremom od jaja i voćem - najviše malinama i jagodama, pa su te torte spadale u letnje.


Tortica sa mojih slika izgledom liči na te torte koje pominjem i mnogo je ukusnija nego što na prvi pogled izgleda. Kore su porozne, pa su lepo upile fil, tako da je cela sočna i vlažna.. Recept za testo je moj, original karamel fil je Miličin (Milicaa74), pa po dogovoru objavljujem recept za ovu ukusnu "ortačku" torticu. I da, objavljujem je usred leta "kad joj vreme nije", ali je pravljena po želji mog oca! A ko ima srca da odbije molbu starčiću koji je doooobro zagazio u 87. godinu...


Sastojci za kore
3 jajeta
190 gr šećera
4,5 kašike vrele vode
4,5 kašike ulja
120 gr brašna
150 gr mlevenog oraha
1 kašičica praška za pecivo

sastojci za karamel krem:
500 ml mleka
8 kašika oštrog brašna
340 gr šećera
30 gr putera
30 - 50 gr čokolade

Priprema



  • Jaja dobro umutiti sa šećerom da posvetle i budu penasta (desetak minuta). Uliti ulje i vrelu vodu i još malo mutiti. Dodati brašno pomešano sa orasima i praškom za pecivo i sjediniti sa jajima blagim prevrtanjem. 
  • Masu sipati u podmazan i pobrašnjen pleh prečnika 20 cm i peći 40 minuta na 180°C. Gotovo testo ohladiti  na rešetki i preseći popreko na 3 dela.


  • Tortu sam pekla u okruglom obruču bez dna sa podesivim stranicama koji nisam podmazala, a odozdo sam stavila foliju koju sam gužvanjem pričvrstila za obruč i položila ga u pleh koji je glumio dno. Na ovaj način testo ne splasne posle pečenja i površina biskvita (patišpanja) je ravna, samo se nožem obrubi pečeno testo, prevrne i pažljivo se ukloni folija.


  • Za krem uzeti od predviđenog mleka onoliko koliko je potrebno da se razmuti brasno i sjediniti da bude glatko. Ako bude malo grudvica kasnije će se mikserom izjednačiti.
  • Preostalo mleko staviti da provri i dodati razmućeno brašno. Mesajte žicom oko 5 minuta, da se krem lepo zgusne. Moze se odmah mikserom da mutiti, a može i kada se krem skloni sa ringle.
  • Kad je krem upola kuvan, staviti u drugom sudu šećer da se topi na laganoj vatri. U otopljen i karamelisan šećer sipati spremljeni krem sa mlekom.


  • Sve zajedno na tihoj vatri mešati da se lepo izjednači i karamelisani šećer skroz otopi. Na kraju dodati puter i čokoladu i promešati. Kore filovati ohlađenim karamel kremom, a kremom premazati i celu tortu odozgo i sa strane. 
  • Dekorisati po želji. Ja sam je ukrasila po starinski, mlevenim orasima i jezgrima oraha.



Tortu ohladiti par sati u frižideru, pa je seći na parčad i poslužiti.






Isprobano na Coolinarici -> klik


недеља, 24. јул 2016.

Pohovan kupus





Kupus spremljen na ovaj način sam jela samo jednom u životu kod moje koleginice sa posla Mitre, pre više od 30 godina. Bila mi je neobična ideja da se pohuju listovi kupusa, ali kad sam probala bila sam oduševljena. Pošto smo tada šporet i ja bili na "Vi", zaboravila sam na ovakvo spremanje, ali sam ga se setila onomad kada sam pravila sarmu od slatkog kupusa. Bilo mi je žao da bacim preostale probarene listove, pa sam po sećanju napravila skoro isti pohovani koji mi je ostao u pamćenju.

Iako se pohovana hrana smatra najmanje zdravom, ponekad sebi priuštim i nešto ovako, što bi se reklo "za svoju dušu". Ovaj pohovani kupus me podsetio na vreme kada se nešto pohovano skoro obavezno jelo svake nedelje za ručak, posle supe, a pre kolača...


Sastojci:
10 obarenih listova slatkog kupusa (manjih) 
2 - 3 jajeta 
malo soli 
po potrebi brašna 
po potrebi prezle
po želji malo susama
po potrebi ulja 

Priprema:


  • Priprema listova je ista kao za sarmu: u dublju šerpu sipati vodu i staviti da se greje. Za to vreme očistiti manju glavicu kupusa, odnosno ukloniti koren i spoljne oštećene listove. Kada voda proključa, spustiti kupus tako da udubljenje gde je bio koren bude okrenuto prema dnu šerpe i laganim okretanjem glavice pomoću lopatica ili kašika blanširati spoljne listove koji će se lako odvojati od glavice. Ukoliko se neki teško odvaja, nožićem recnuti uz rebro i odvojiti ga. Listove prokuvati par minuta, slagati u sud i pokriti ih da se još malo upare. Prohlađene raširiti i pritisnuti ravnim većim poklopcem (ja imam rešetku kojom pokrivam običnu sarmu) da se poravnaju.


  • Brašno i prezle sipati odvojeno u veće plitke tanjire (u prezle po želji dodati malo susama). Jaja umutiti sa malo soli. Uvaljati list kupusa u brašno, umočiti ga u jaja, i na kraju ubaciti u sud sa prezlama da se skroz njima obloži. Jako veliki listovi se mogu preklopiti pa onda panirati, jer su prilično tanki i dobilo bi se na debljini.
  • U nelepljivom tiganju zagrejati kašičicu ulja, pa pripremljeni list pohovati da porumeni sa obe strane. Tako uraditi sa ostalim listovima. 


Poslužiti odmah dok je toplo, dodati omiljeni preliv. Ja sam u gusti jogurt dodala so, beli luk i seckanu nanu.


Nisam probala, ali verujem da se listovi kupusa mogu spremiti i u rerni, samo ih poprskati sa malo ulja i peći na nauljenom peki papiru dok ne porumene. 



Isprobano na Coolinarici -> klik

Ovo je na Coolinarici bio recept dana 17. jula 2017. godine




уторак, 19. јул 2016.

Saher torta sa orasima





O Saher torti bi moglo da se piše i piše, ona je jedan od klasika poslastičarstva, sa nezaobilaznom pričicom o postanku, plus u ovom slučaju i sudskom sporu oko vlasništva recepta. Ali, da ne prepisujem već napisano, više Saher torti imate ovde.

Moja pričica vezana je za našeg venčanog kuma. Upoznala sam ga na ulici, kod Saborne crkve. Moj Zoki i ja smo, na samom početku naše romanse, svratili u čuvenu kafanu "?" i po izlasku iz nje slučajno naleteli na njegovog najboljeg drugara. Kum je i sada sa 60 godina šmeker, a da vam ne pričam kakav je bio pre tri decenije - duhovit, šarmantan, zgodan, uvek pun zanimljivih priča... Cure su ga obožavale, a bogme i on njih, jer su uvek bile aktuelne bar dve - tri. Mi smo ga zezali da zakazuje sastanke kao bioskopske predstave - na svaka dva sata nova projekcija, odnosno druga devojka. Nije im se obraćao imenom, nego sa "zlato, dušo, šećeru"... Mislila sam da je to od velike zaljubljenosti, a u stvari je tako izbegavao mogućnost da pobrka imena, pogotovo u nezgodnim situacijama kada glava nije 100% svoja ;) 



Onda se kum oženio, dobio dete i za prvi rođendan kumice lično napravio rođendansku tortu. I to ni manje ni više nego Saher! Zgranula sam se! Mislila sam da jaje ne zna da isprži, a on pravi tortu od koje mnoge iskusne domaćice zaziru.. Od tada je postalo pravilo da je rođendanska torta njegove ćerkice (a kasnije i sina) njegov proizvod. I uvek je ova Saherica, koju su gosti toliko voleli da je skoro obavezno "repetirana", odnosno svako je želeo još po jedno parče.  
Dugo mi je trebalo da iskamčim recept, zezao me da veliki poslastičari ne obelodanjuju svoje slavne recepte, ali je pala ucena i morao je da popusti. Čime sam ga ucenila? To je već pričica za neki drugi put.. 



Od original Saher torte ova kumova se razlikuje po orasima u testu. Ne tvrdim da je njegova original bečka, ali odgovorno tvrdim da je pre-u-ku-sna! Sočna je, punog i baš moćnog ukusa, a dostojna najsvečanije prilike.. 

Sastojci: 
7 jaja
150 gr putera
200 gr šećera
100 gr čokolade
150 gr oraha
60 gr brašna
1 kašičica praška za pecivo
i još:
nekoliko kašika marmelade od kajsija
150 gr čokolade
4,5 kašike ulja (ulje od koštica grožđa je najbolje za glazure!)
po želji:
250 ml slatke pavlake (mlečne) ili moj krem od kisele pavlake


Priprema:

Moji novi i neisprobani kalupiči prečnika 10 cm su dugo čekali da ih upotrebim, pa je izbor pao na ovu tortu... Na svim slikama uz recept je ova mala, kako je ja u šali zovem, "liliputanska" tortica :))) 
Mere za standardnu (original kumovu) tortu od 24 cm su iznad, a ako i vi želite da pravite minijaturnu, mere za jednu su sledeće - 1 jaje od 76 gr, 35 gr šećera, 25 gr putera, 15 gr čokolade, 25 gr oraha, 10 gr brašna i prstohvat praška za pecivo, a za preliv: 30 gr čokolade i 1 kašičica ulja. Pravila sam dve manje, a koraci pripreme su i za veliku i za malu isti! 



  • U činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo i mlevene orahe. Usitniti čokoladu i odmeriti ostale sastojke. Kalup na rasklapanje prečnika 24 cm obložiti papirom za pečenje. 
  • Odvojiti žumanca i belanca, pa umutiti belanca u čvrst sneg. U drugom sudu dobro umutiti žumanca sa šećerom. Dodati u žumanca rastopljeni puter, 100 gr rastopljene čokolade (ja sam ih otopila zajedno) i mikserom sve sjediniti.


  • U masu dodati brašno pomešano sa orasima i praškom za pecivo. Promešati metlicama miksera (ne uključivati ga) da se sjedini i ujednači. Ulupana belanca pažljivo sjediniti sa masom od žumanaca i čokolade blago prevrćući ručno (lopaticom) da se sve lepo ujednači. U kalup izručiti testo, ostaviti 2-3 cm slobodno jer će testo da naraste. Peći oko 45 minuta na 180°C (manjoj je dovoljno oko 30) i pred kraj probati čačkalicom da li je dovoljno pečeno. Po potrebi pokriti alu-folijom da ne gori.


  • Ohlađenu tortu preseći na pola i premazati donju polovinu marmeladom od kajsija (pasiranom). Preklopiti, pa tanko marmeladom premazati po površini gornju koru.
  • Preliti tortu glazurom - čokoladu rastopiti sa kašičicom ulja i kad se malo prohladi preliti/premazati preko cele torte.
  • Tortu ostaviti da prenoći, tako će se ukusi bolje sjediniti, a torta će biti sočnija. Dekorisati po želji i poslužiti.


Ovo je na Coolinarici bila slika dana 24. jula 2016. godine

Iako je na slikama klot, torta može da se posluži tako što se na tanjirić doda malo ulupanog šlaga ili krema od kisele pavlake, koji će ublažiti jak ukus torte.



Pravljenje minijaturne tortice će one koji se u to upuste (barem mene jeste) oraspoližiti i vratiti u detinjstvo, kada su se ženska deca igrala lutkama i mesila kolače za njih.. 




Isprobano na Coolinarici -> klik



субота, 16. јул 2016.

Posna sarma od slatkog kupusa





Osvežavajuće letnje jelo za sve ljubitelje kuvanog slatkog (svežeg) kupusa. Lično nisam veliki ljubitelj - ponekad napravim dinstani kao varivo, volim ga proprženog i dobro pobiberenog  sa testom / flekicama i tu je kraj. Obzirom da uopšte ne jedem meso nema mnogo izbora, mada do sada nisam ni posebno tražila nova jela. 

Ovu sarmu sam davno spremala i pre neki dan sam se opsetila da je ponovo pravim. Kod mene je posna, ali će u svakom slucaju prijati i onima koji ne poste i obogatiti im repertoar jela od slatkog kupusa.


Sastojci
1 srednja glavica (12 listova) slatkog kupusa
100 gr pirinča po izboru (kod mene je integralni)
1 glavica luka
30 gr mešanih pahuljica (ovsene, ječmene i ražene)
2 kašičice mlevenog sušenog paradajza (ili istu količinu paradajz pirea)
3 kašike ulja
po ukusu bibera i soli
nekoliko grančica svežeg peršuna (ili sušenog)
1-2 lista lovora (svežeg ili sušenog)
2 dl pasate od paradajza
1 dl vode

Priprema:


Pripremiti listove za sarmu: 
- U dublju šerpu sipati vodu i staviti da se greje. Za to vreme ocistiti kupus, odnosno ukloniti koren i spoljne oštećene listove. Kada voda proključa, spustiti kupus tako da udubljenje gde je bio koren bude okrenuto prema dnu šerpe i laganim okretanjem glavice pomoću lopatica ili kašika blanširati spoljne listove koji ce se lako odvojati od glavice. Ukoliko se neki teško odvaja, nožićem recnuti uz rebro i odvojiti ga. 
- Listove slagati u sud i pokriti ih da se upare. Kada se malo prohlade raširiti ih i pritisnuti ravnim većim poklopcem (ja imam rešetku kojom pokrivam običnu sarmu) da se poravnaju i budu zgodni za motanje. Kada se ohlade iseći veće listove na pola, a manje ostaviti cele (ja sam ih delila na pola jer volim manje sarme). Blanširanje svih listova traje ukupno 5- 10 minuta!



Očišćen i oprani pirinač naliti vodom i zagrejati da proključa. Kuvati desetak minuta, a zatim procediti. Dok se pirinač kuva, na ulju propržiti iseckani crni luk da svene i skloniti sa vatre. Dodati proceđeni pirinač, pomešane pahuljice, paradajz pire (iz tube, ili mleveni sušeni) i začine. Po želji dodati u fil još malo ulja.
- Na svaki list kupusa staviti 2 kašicice fila i smotati u sarmu. Ja ih motam kako sam opisala u mom receptu za sarmu sa kiselim kupusom. Sarme redati u vatrostalni sud, a između njih ubaciti list-dva lovora. Pomešati pasatu od paradajza i vodu i preliti složene sarme.

- Sud poklopiti poklopcem ili alu-folijom i sarmu peći u rerni na 180°C jedan sat. Patnaestak minuta pred kraj skinuti poklopac/foliju da se sarma zapeče i porumeni.



Pri serviranju sarme preliti umakom od paradajza sa dna suda u kome se pekla. Poslužiti je sa kiselom pavlakom, svežim hlebom i cašom vina ili piva.


Sarma je odlicna i leti i zimi, a posebno je interesantna u vreme posta, kada se može spremati kako za svakodnevnu ishranu, tako i za svečanu posnu slavsku trpezu. U poslednjem slučaju izostaviti kiselu pavlaku, vino ili pivo neka ostane ;)



Isprobano na Coolinarici -> klik



четвртак, 14. јул 2016.

Čoko čeri tart





Tart koji je spremljen kao posledica "slatkog" čišćenja frižidera.. Mlečna pavlaka je bila na isteku roka trajanja, teglica sa par kašika pekmeza od višanja se povlačila po frižideru, a u junu nisam bila zadovoljna prvom "školjkom" za Melktert i napravila sam drugu. Prvu sam zamrzla, rekoh poješće se kad tad.. A onda su se kockice složile - trebao mi je brzinski desert za goste, otvorila sam frižider i ispalo je ovo.. Svi smo bili oduševljeni, retki su oni koji ne vole kombinaciju čokolade i višnje!

Prepoučujem da ubuduće, kada budete pravili testo za tart, obavezno napravite duplu meru i ispecite još jednu "školjku" koju ćete zamrznuti i imati je u rezervi. Potpuno je istog kvaliteta, a dobro dođe kada vam ustreba nešto slatko ili kada vam se ne uključuje rerna. Provereno by Gaga :)


Sastojci:
110 gr brašna 
1/4 kašičice praška za pecivo 
50 gr (smeđeg) šećera 
mrvica soli 
60 gr putera 
za ganaš: 
250 ml slatke pavlake - mlečne! 
200 gr tamne čokolade 
i još: 
3-4 kašike džema od višanja  
po želji umućenog šlaga  

Priprema 


Podloga od testa (pečena "školjka") je ista kao za Melktert: 
  • Pomešati brašno, šećer (ja sam smeđi samlela), so i prašak za pecivo. 
  • Dodati hladan puter sečen na kocke i brzo umesiti testo. Po potrebi dodati kašiku-dve hladne vode.
  • Dobijeno testo umotati u steč foliju i ostaviti da se ohladi oko pola sata. Ohlađeno testo oklagijom rastanjiti i prebaciti u podmazan kalup prečnika 20 cm. 
  • Dići ivice uz stranicu kalupa oko 2 cm i peći 10-15 minuta na 180°C. Pečenu "školjku" izručiti iz kalupa i ohladiti. 


  • Zagrejati skoro do vrenja slatku pavlaku i u njoj rastopiti usitnjenu čokoladu. 
  • Ohladiti u frižideru, pa dobijeni ganaš umutiti mikserom u krem. 


  • Na tacnu za serviranje staviti pečeno testo i premazati ga džemom od višanja. 
  • Preko toga izručiti umućeni ganaš krem i lepo rasporediti do ivice tarta. 
  • Tart dekorisati po želji - ja sam nožem sitno naseckala 40 gr čokolade i posula je po čokoladnom kremu.



Poslužiti sa umućenom slatkom pavlakom i višnjama iz džema. Umesto džema od višanja, mogao bi i od šljiva, mislim da bi se baš fino uklopio.