петак, 24. фебруар 2017.

Vasina torta





Mnogi kažu da je ovo torta nekih nama davnih vremena, odnosno torta našeg detinjstva. I meni je isto, s tim da je moja mama nikada nije pravila, jer je moja baba za sve prilike samo ovu tortu spremala! Obzirom da smo živeli stan do stana, svakom Vasinom tortom koju je moja baba Milka spremala smo se i mi sladili. Nisam je baš mnogo marila kao dete pošto mi se ni šaum, a ni pomorandža u filu nisu dopadali (ni dan-danas ne jedem šampite), ali sam je svakako zapamtila kao tada svima omiljenu poslasticu.

Tortu sam pravila mom tati za 87. rođendan. Kaže da je nije jeo više od 30 godina, odnosno od kako je baba otišla sa ovoga sveta. Nismo je jeli ni mi ostali, bila je nekako zaboravljena. I pošto znam da on voli klasične torte, rešila sam da ga obradujem baš Vasinom tortom. Rođendan je bio još u januaru, ali smo zbog snega i leda (kao i zbog ozloglašenih virusa) proslavu odložili za kasnije..



Uz ovu tortu ide pričica i kažu da je istinita, a čak o njoj i Wikipedia piše..
"Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim životom. Oženio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnežniji muž na svetu.” Njihova starija kći Ružica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naša nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom. Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saopštio mladom paru da je beba isuviše krupna za nežnu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan položaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplašen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na trošak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba. Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vešt lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u životnoj opasnosti. Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih klešta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tašta, beskrajno zahvalna zetu što je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao život njenoj kćeri i unučetu, želela je da mu se na poseban način oduži: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim našim domaćinstvima se i danas priprema."
Zanimljivo je da se torta sprema na teritoriji cele exYu, popularna je "od Vardara pa do Triglava".. 


Sastojci
 testo: 
5 komada jaja 
5 kašika (75 gr) šećera 
5 kašika (75 gr) mlevenih badema 
1 kašika (10 gr) brasna 

nadev: 
200 gr samlevenih oraha
125 ml mleka  
4 žumanca 
5 kašika (75 gr) šećera
3 štangle (60g) cokolade 
1 pomorandža (sok i kora)
150 gr putera

šaum: 
4 belanca 
250 gr šećera
200 ml vode 

Priprema:


  • Umutiti sneg od 5 belanaca. 
  • Pet žumanaca penasto umutiti sa šećerom, dodati mleveni badem pomešan sa brašnom i sneg od belanaca. Blagim prevrtanjem sve lepo sjediniti.
  • Sipati masu u podmazan i brašnom posut kalup za tortu (24 cm) i peći u rerni zagrejanoj na 175°C oko 20-25 minuta. Pečeno testo posle desetak minuta izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi! 


  • Kašiku šećera sipati u mleko i grejati dok se šećer ne istopi, umešati mleveni orah, pa još malo kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i ohladiti. 
  • Umutiti penasto žumanca sa šećerom, pa ih umešati u skuvani fil od oraha. Dodati struganu koru i sok od pomorandže, otopljenu čokoladu i na kraju, penasto umućen puter.
  • Ohladjenu tortu staviti na tacnu, premazati je nadevom i ostaviti na hladno (u frižider) da se stegne. 


  • Za šaum kuvati šećer i vodu u gust sirup, sve dok se prilikom mešanja ne pojave mehurovi (moja mama je kad špinuje šećer govorila da sirup "šapuće"). 
  • U umućeni čvst sneg od belanaca postepeno i uz neprekidno mućenje sipati vruć sirup. Dalje nastaviti mućenje nad parom dok se ne dobije glatka, sjajna i gusta masa (oko 5 minuta). Skloniti sa vatre i mutiti dok se šaum ne ohladi. Ohlađenim premazati celu tortu (poravnati vlažnim nožem) i dekorisati je po želji. 


U originalnom Patinom receptu iz Velikog narodnog kuvara se u fil dodaju živa žumanca, a šaum od 6 belanaca se kuva na pari. Obzirom da mnogi izbegavaju sirova jaja, žumanca se mogu kratko skuvati na pari ili u mikrotalasnoj rerni. Ja sam ih "skuvala" u mikrotalasnoj i mogu reći da sam oduševljena postupkom! Umućena žumanca i šećer sam grejala deset sekundi, izvadila i promešala, ponovo grejala 10 sekundi, promešala i dodala čokoladu u žumanca i sve zajedno grejala još nekih 9 - 10 sekundi dok se čokolada nije lepo otopila. Divota!

Šaum se može napraviti bez kuvanja na pari, samo dodavanjem vrelog sirupa od šećera u umućena belanca. Koristila sam 4 (koja su preostala od prvog fila) i šauma je bilo sasvim dovoljno da se bogato premaže i dekoriše cela torta, a što se vidi u preseku.



Isprobano na Coolinarici -> klik




понедељак, 20. фебруар 2017.

Salata od krompira i dimljenog lososa






Kada se na Coolinarici u novembru igrala igrica "Srce od šefice" i spremala se jela po mojim receptima, ovo fino jelo je pripremila i posvetila mi ga je moja mila Inoča. Nije joj to pravo ime, Mirjana je, ali se meni toliko sviđa njen nik na Coolki da joj se tim imenom obraćam, ili joj tepam Inočka. A ni njoj ne smeta, voli to svoje drugo ime..

Inoča je u početku našeg Cool-druženja bila jedna od onih baš zanimljivih osoba sa kojima sam rado kontaktirala preko neta. Vremenom je počela da se izdvaja od drugih i da me impresionira svojom kreativnošću, što je i logično jer je umetnica, odnosno dizajner. Jednostavno rečeno, sve joj ide od ruke - ručni radovi (čak i tkanje!), fotografija, kreiranje i ono što nas posebno veže, kuvanjeVoli zdravu hranu, radoznala je i odvažna da isproba novo, a u isto vreme poštuje i staro.. Obzirom da je u više navrata posećivala Rusiju, posebno mi se svidela njena promocija ruskih specijaliteta. 

Vremenom se naše virtuelno druženje pretvorilo u stvarno. Često sam poslom išla u Zemun gde je živela, pa smo se nalazile na kafici i čavrljale, a bile smo i inicijatori da se druženje proširi na još neke cool-prije. Čak smo imale i određen dan u mesecu kada smo se sastajale, što je uvek prolazilo kako u razmeni iskustava o kuvanju i o pečenju kolača, tako i u sitnim tračevima, a sve uz puno smeha. Prošlog septembra smo se našle da se pozdravimo pred njen odlazak Kanadu, gde je sa porodicom započela novi život. A meni od tada baš nedostaje njeno prisustvo, pa iako možemo da se čujemo na razne načine, nije mi to to i jedva čekam da se ponovo vidimo uživo..  


Inoča kaže da ovu salatu često sprema kao glavni obrok i da joj je dimljeni losos u ovoj kombinaciji najomiljeniji. Ja mislim da će posle ovog isprobavanja biti i meni... A sad, pravac na recept!

Sastojci:
200gr dimljenog lososa
300gr mladog krompira
so i biber
1/2 limuna sok i korica
malo belog vinskog sirćeta
maslinovo ulje
1 kašika kapara
komad rena (ili 1 kašika rena iz teglice)
75 gr punomasne kisele pavlake
mala vezica mirođije (ili kašičica sušene)

Priprema:




  • Krompir kuvati u slanoj vodi 15 do 20 minuta (ceo ako je mlad i sitan ili ga prepoloviti ako je krupniji). Van sezone mladog krompra koristiti krompir isečen kockice (ja sam tako). Posoliti na polovini kuvanja. Kuvan krompir ocediti i ostaviti u cediljki.
  • U posudi u kojoj je kuvan krompir napraviti marinadu - pomešati polovinu količine soka od limuna, sirće i ulje u srazmeri (1:2), posoliti i pobiberiti. Ubaciti oceđene i prepolovljene kapare i vruć krompir, pa sve dobro izmešati. 
  • Ren očistiti i narendati na sitno rende (mesto svežeg rena može se koristiti i kupovni iz teglice). Pomešati pavlaku sa renom i preostalim sokom od limuna, posoliti i pobiberiti.
  • Krompir posuti polovinom naseckane mirođije, promešati i prebaciti ga na tacnu za posluživanje. Dimljeni losos iskidati na komadice i složiti oko krompira. Rasporediti pavlaku sa renom odozgo i posuti preostalom mirođijom. 




Poslužiti kao predjelo ili glavno jelo uz čašu vina. Ovo je prava divota, koju najiskrenije preporučujem! 

Ukoliko se želi posno jelo, izostaviti kiselu pavlaku i po salati rasporediti tu i tamo samo ren (posoljen i malo zakišeljen).


Novembar 2017. - pravila sam je sa batatom umesto sa krompirom, čini mi se da je još ukusnija.. 





Ideja - Jamie Oliver & Inocha

уторак, 14. фебруар 2017.

Posna torta sa vinom i orasima








Par godina unazad sam se na dan svetog Trifuna sladila poslasticama sa vinom, pa ne vidim razlog da i ove godine isto to ne uradim. U moru srdaca, cvetića i sladunjavih sadržaja kojima smo preplavljeni ovih dana, ja ipak glasam za vino! 🍷

Recept za ovu torticu/kolač je baš stari, nto slično sam jela još kao dete na slavama mojih baba-tetki. Iz vremena je kada nije bilo margarina, posnih krema, biljnog mleka, niti šlaga iz kesice. Sprema se vrlo jednostavno, od malo sastojaka, a dobije se profinjeni ukus starinskih kolača koji su pre više od pola veka posluživani na krhkim  porculanskim tacnama ili staklenim "vaznama" za kolače.. Ovu na slikama sam davno nasledila od babe.



Sastojci:
250 gr mlevenih oraha
250 gr kristal šećera
250 ml belog vina
250 gr brašna
1 kašičica cimeta
1 kašičica sode bikarbone

za glazuru:
200 gr šećera u prahu
1 kašičica vode
1 kašičica soka od limuna
1 kašičica ulja

Priprema:



  • Pomešati prosejano brašno, orah, šećer, cimet i sodu bikarbonu. Uliti vino i lopaticom dobro pomešati sastojke da se dobije ujednačeno testo.
  • Izručiti masu u kalup prečnika 24 cm i peći oko 45 minuta na 170°C. Posle 15 minuta pečenja pokriti kalup alu-folijom, a pred kraj čačkalicom probati da li je testo pečeno.
  • Tortu desetak minuta prohladiti, izvaditi iz kalupa, još malo prohladiti i premazati je belom glazurom od šećera.
  • Za glazuru pomešati u sudu šećer u prahu, limun i vodu. Dodati ulje i mutiti mikserom da se dobije glatka i svilenkasta masa. Premazanu tortu ostaviti da odstoji dok se glazura ne osuši i stegne.



















Tortu iseći i poslužiti uz čašu desertnog vina (ili uz vermut) i šoljicu crne kafe. 



Na slikama je manja mera (od po 150 gr brašna, oraha, šećera i vina), a torticu sam pekla u kalupu prečnika 18 cm. 




Isprobano na Coolinarici -> klik



понедељак, 06. фебруар 2017.

Gizzada - kokos kolačić sa Jamajke






Za ovaj kolačić sam čula od moje drugarice Saške. Gledala je na Travel TV emisiju o Jamajci u kojoj se pominjao ovaj kolač, a par dana kasnije u telefonskom razgovoru mi ga je oduševljeno pominjala kao nešto što bi bilo interesantno da isprobam. Toliko me je zaintigirala da sam se bacila u potragu za receptom! Za gizadu ni ja ranije nisam čula, a nema ga nigde na blogovima sa prostora ExYu. Iskopala sam ga prvo na YouTube, a kasnije našla i na nekim jamajkanskim sajtovima.


Ovo je na Coolinarici bila slika dana 12. februara 2017. godine

Inače je kolač gizada ponos i zaštitni znak Jamajke, a pravi se od rendanog svežeg kokosa. Plod kokosa se i kod nas može nabaviti u bolje snabdevenim prodavnicama, a za njegovo otvaranje je potrebno malo spretnosti i tehnike. 

Postupak je sledeći Jednu od tri rupice na kokosu probušiti špicastim nožićem ili spiralnim otvaračem za vino. Iscediti kokosovu vodu u činijicu (odlična je za piće!). Velikim nožem ili satarom za meso lupkati po sredini kokosa vrteći ga u krug -  dovoljno je da napravite nekoliko zareza koje će kasnije u rerni sami da se raspuknu od vreline. Izlupkani kokos staviti u zagrijanu rernu na 200°C oko dvadesetak minuta. Izvađeni kokos će na zarezanom mestu puknuti i na tom mjestu ga dalje nožem prepoloviti. Ostaviti par minuta da se prohladi, a zatim manjim nožem proći uz ivice kokosa kako bi se odvojilo "meso" od ljuske. Smeđu opnu kokosa oljuštiti nožićem za ljuštenje krompira. 

Meni ga je moj Zoki zasekao brusilicom, izlupkao čekićem, nožićem povadio meso, oljuštio ga i nastrugao na sitno rende..  da ne arčim ruke.. 😊



Sastojci:
180 - 200 gr sirovog rendanog kokosa
220 gr smeđeg šećera
1/2 kašičice rendanog muskatnog oraščića
malo cimeta i/ili đumbira (u prahu)
40 ml vode
15 gr (kašika) putera

240 gr brašna
1/2 kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
40 gr putera
100 ml hladne vode (ili pola mleko-pola voda)

Priprema:



  • U sud ubaciti rendani kokos, šećer, vanilu, muskatni orah, po želji još neki začin i puter. Dodati vodu, promešati i staviti na srednje jaku vatru da proključa.
  • Smanjiti vatru i kuvati masu mešajući desetak minuta. Ostaviti nadev da se ohladi.


  • Prosejati brašno, prašak za pecivo i so u sud za mešenje. Dodati puter isečen na kockice/listiće i hladnu vodu (ili mleko+vodu) i zamesiti testo. Staviti ga u streč foliju i ostaviti u frižider barem pola sata. 
  • Ohlađeno testo rastanjiti na radnoj površini i čašom ili okruglom modlicom iseći krugove. 


  • Napraviti od svakog kruga korpicu sa mestom za nadev, tako što će se ivice testa prstima štipkati u krug oko kažiprsta druge ruke.
  • Staviti korpice u namašćen pleh, obavezno izbockati viljuškom i peći 15 minuta na 180°C. 
  • Izvaditi pleh iz rerne, svaki kolačić napuniti nadevom i sve vratiti u rernu da se peče još petnaestak minuta. Paziti da se ne prepeku!


Gotove kolačiće ohladiti i poslužiti. Odlično idu uz kafu, čaj ili neko fino desertno vino.. Moji prvi degustatori su bili Saška i naravno Zoki. Kažu da ništa slično nisu probali i da je gizada fenomenalana. Potvrđujem i ja - miris i ukus Kariba usred zime! 




Iako se testo pravi uglavnom samo sa vodom, u ovom receptu sam videla da se umesto vodom zamesi mlekom, što je sigurno je ukusnije. Zato sam ja mešala pola mleko-pola voda. Takođe se u fil može dodati sitno rendani đumbir (sirovi), suvo grožđe, vanila ili mešavina začina (cimet, karanfilić, korijander, piment, muskatni oraščić, đumbir). U nekom od video-klipova sam videla da se testo ne peče odvojeno, nego se odmah nadeva i peče, pa može i tako..



Isprobano na Coolinarici -> klik




среда, 01. фебруар 2017.

Pečeni komorač i karfiol





Prošle godine sam pisala da januar, što se tiče hrane, "ubija" - praznici, proslave i rođendani me svake godine načisto upropaste. Ove godine sam se provukla bez neke štete, odnosno nisam dodala skoro ni gram, a sve zbog lošeg vremena. Kada je početkom meseca napadao sneg nisam ni sanjala da ću skoro ceo januar da presedim u kući. U mojoj Nedođiji gde živim se ulice ne čiste, kolima se ne može do naše kuće, a do glavnog puta moraju da se kroz sneg prte stazice. Sneg, poledica i velika hladnoća su rezultirali time da su mi gosti odustali od ranije dogovorenih dolazaka, a mi otkazali odlaske na slavlja i rođendane. Samo smo u pauzi između dva snega obavili veliku kupovinu (gde smo navukli zalihe za mesec dana), a onda uživali u izolaciji. Sneg napolju, u kući gori vatrica - romantika kao u telenovelama..

Pošto sam ovog januara malo mesila i spremala, rešila sam da ranije krenem sa zašivanjem usta i bušenjem kašike. Započela sam neku moju labavu varijantu hrono ishrane po Delabou, čisto da se disciplinujem. Pošto ne jedem meso, ne držim se baš 100% preporuka i meso menjam sirom i jajima, ređe ribom. Ali, meni je bitan rezultat, a do njega mogu i krivudavim stazicama.. 😊


Ovo jelo se ne razlikuje od onih koje inače pravim (čak imam i sličan recept samo sa karfiolom), ali verujem da većina ne koristi redovno komorač, pa je ovo samo podsetnik kako da se kombinuje sa još nekim povrćem. Odlično je kao prilog ili kao laki obrok sa malo tvrdog sira i čašicom vina. 

Sastojci:
1/2 glavice većeg komorača 
1/2 glavice karfiola (srednje veličine) 
nekoliko češnjeva belog luka (očišćenog) 
po ukusu bibera i soli 
2-3 kašike ulja 

Priprema: 


  • Na pleh staviti papir za pečenje, premazati ga uljem i u jednom sloju rasporediti komorač sečen na kriške i karfiol iskidan na manje cvetiće. Poprskati uljem i peći 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. 
  • Izvaditi pleh iz rerne, dodati beli luk, posoliti i pobiberiti sve u plehu i vratiti da se dopeče još 15-20 minuta. 
  • Po želji posuti seckanim peršunom i poslužiti. 


Mogu se dodati i drugi začini, ja sam ostavila najjednostavnije, da ne ugušim ukus komorača i karfiola! Uostalom, beli luk, biber i peršun sasvim lepo začine ovo već ionako mirišljavo jelo.. 👍